|
|
|
|
|
 |
Gode råd om kaffe
Introduktion
Herunder har vi samlet en række hjælpeværktøjer for at du kan komme godt igang med at brygge den gode kop kaffe - du kan vælge at bruge det hele, dele derfra - eller du har måske allerede din egen mening om hvad god kaffe er. I alle tilfælde håber vi at du finder nedenstående brugbart.
Som med vin, er det vigtigt at forstå, at ingen har patent på at afgøre hvad god kaffe er. Smag, indtryk og sanser varierer fra person til person. Så prøv dig frem, og find din helt egen favorit!
For at få det allerbedste ud af dine bønner er det nødvendigt med nogle huskeregler:
Kaffebønnerne
Brug friskristede kaffebønner. Allerede 3 dage efter ristning begynder ristede bønner at afdampe aroma- og smagsstoffer. Brug friskmalede bønner – køb kun kaffe til 1-2 ugers forbrug.
Kværn kaffen umiddelbart inden du brygger den. Meget af smagen fordamper i minutterne efter at kaffen er kværnet. Brug den rette formalingsgrad. Groft til stempelkaffe, fint til filterkaffe og ekstra fint til espresso.
Opbevaringen
Opbevar din kaffe – bønner såvel som formalet kaffe – i en tætsluttende dåse i fryser eller køleskab. Luft og fugt sætter en harskningsproces i gang.
Til toppen
Vandet
Brug altid frisk, iskoldt vand. Meget hårdt vand kan ødelægge en rigtig god kaffe, da aroma- og smagsstoffer har svært ved at optages i vandet. Som udgangspunkt kan man sige at hvis vandet smager godt, er det også godt til at brygge kaffe på. Er du i tvivl, kan du prøve at brygge kaffen på kildevand og se om du kan smage forskel. Brug ikke destilleret vand, da kaffesmagen bliver flad og unuanceret.
Temperaturen
Ved kaffebrygning på stempelkande eller kaffemaskine varmes vandet op, til det når kogepunktet. Lad ikke vandet stå og koge. Når vandet rammer kaffen, skal det have en temperaturpå 92-96 grader for at aroma- og smagsstofferne ekstraheres optimalt.
Til toppen
Doseringen
Benyt den rette dosering. De fleste foretrækker ca. 7 g. formalet kaffe til ca. 1,5 dl. vand – svarende til ca. 45 g. til 1 liter vand. Styrken af den færdige kaffe er altid et spørgsmål om dosering.
Udstyret
Bryg kun kaffe i rent udstyr. Sørg for at din kaffebrygger – stempelkande, kaffemaskine eller espressomaskine – altid er rengjort. Gamle kafferester kan være harske og ødelægge smagen på den friskbryggede kaffe.
En stor del af kaffens smag er bundet i olier, der harsker på kort tid, med en besk smag til følge. Derfor er det en stor fordel at vaske stempelkander, filtertragt og termokander med opvaskemiddel efter hver gang. Stempelkander kan med fordel vaskes i opvaskemaskine efter brug.
Den gode kop
Brygger du klassisk filterkaffe på en kaffemaskine, skal du sørge for at hælde kaffen over på en termokande eller drikke den indenfor 30 minutter. Lader du kaffen stå for længe på kaffemaskinens varmeplade begynder vandet i kaffen af fordampe, og kaffen bliver derved stærkere og besk. Bruger du mælk i kaffen, kan du med fordel varme mælken lidt op (til maks 65 grader)
Benytter du stempel kande skal du lade den trække i 3-4 minutter - pres stemplet langsomt ned til bunden og server.
Til toppen
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
|
|
